Edição. Janeiro de 2017.
Partindo das paisagens rurais portuguesas da transição entre os séculos XIX e XX, descrevem-se neste ensaio as alterações ao longo do século XX, acompanhando a passagem das economias orgânicas fechadas para as economias abertas que caracterizam a agricultura comercial. Tendo como conceito central que em economias fechadas a alimentação não é uma escolha mas uma consequência do que é possível produzir, acompanham-se aqui as alterações da dieta e das produções como forças motrizes da evolução da paisagem. Avalia-se, em cada momento do livro, a forma como a gestão das restantes forças motrizes da construção de paisagens humanizadas - a água, a fertilidade e o trabalho - se liga com a alimentação e se altera em função de evoluções tecnológicas, em especial da descoberta da produção de azoto a baixo custo e da mecanização, de forma a desintegrar o vínculo essencial entre produção agrícola e produção animal, que caracteriza as economias orgânicas fechadas. Complementarmente, refere-se a forma como as alterações de paisagem se pode refletir nas dinâmicas das populações selvagens, usando como exemplo a evolução da população de lobos.
